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Le boulanger artisan traditionnel.
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Publié dans : Cahiers de médecine interprofessionnelle, vol. 46, n° 2, 2006, encart 2 p.
Le boulanger conduit la fermentation et la cuisson du pain. De nos jours, il diversifie son activité en élaborant des gammes de pains spéciaux, de la viennoiserie, de la pâtisserie et souvent des produits traiteurs. Selon le mode d'exercice, il travaille en boutique artisanale, en boulangerie industrielle ou en laboratoire intégré en grande surface. Contrairement à d'autres métiers de bouche, il n'assure les tâches de vente que de façon occasionnnelle. Au sommaire : caractéristiques générales de la profession (recrutement, formation professionnelle, qualification) ; caractéristiques techniques et organisationnelles (lieux d'activité, organisation du travail, description des tâches, outils et équipements, produits utilisés, tenue de travail) ; nuisances et contraintes (liées au milieu, à l'organisation du travail, aux tâches, aux matériels, aux produits utilisés) ; techniques et méthodes d'évaluation des risques ; effets sur la santé et pathologie professionnelle ; prévention (collective, individuelle, hygiène et sécurité, soins d'urgence spécifiques) ; surveillance médicale ; réglementation ; santé et travail.
Autres documents dans la collection «Fiche médico-professionnelle 52.»
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