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Guide professionnel du découpage et du désossage des viandes de boucherie. Règles pratiques pour la sécurité, l'hygiène et les conditions de travail.
Livre
Edition : Malakoff, LT Editions Jacques Lanore, sd, 319 p., ill.
1. Connaissance et organisation de la profession : activités de découpage et désossage, organismes professionnels, etc. 2. Risques et prévention : accidents du travail, du trajet et maladies professionnelles, tarification, législation-réglementation, normalisation, inspection et médecine du travail, services de prévention, etc. 3. Conception, aménagement, choix des équipements et matériels : sols, murs, plafonds et revêtements, installations générales, assainissement et hygiène, réception et stockage des produits entrants, découpe des viandes, conditionnement, manutention et stockage, machines et outils coupants. 4. Sécurité, hygiène et conditions de travail du personnel : conditions d'ambiance, santé et hygiène des personnes, manutentions manuelles, prévention des chutes et glissades, utilisation des couteaux, outils coupants à main, appareils, engins de manutention et machines. Opérations d'exploitation, d'entretien et de maintenance.
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