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Exposure to additives or multigrain flour is associated with high risk of work-related allergic symptoms among bakers.
(L'exposition aux additifs ou à la farine multigrains est associée à un risque élevé de symptômes allergiques d'origine professionnelle chez les boulangers).
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Est Publié dans : Occupational and Environmental Medicine, vol.78 n°2, février 2021, pp.112-116, ill., bibliogr.
L'exposition à la farine de blé chez les boulangers peut provoquer des symptômes respiratoires et cutanés. Peu de données sont disponibles sur la prévalence de ces affections chez les boulangers. Les auteurs ont étudié la prévalence de la rhinite, des symptômes de type asthme et de la dermatite d'origine professionnelle chez des boulangers en fonction de la tâche et du type d'allergènes impliqués. Une enquête transversale a été menée entre 2010 et 2014 dans 211 boulangeries traditionnelles de la région de Vérone. 727 employés de ces boulangeries ont répondu à une version modifiée d'un questionnaire sur les tâches effectuées, sur l'exposition aux allergènes dans la boulangerie et sur les symptômes d'origine professionnelle de type asthme, cutanés et ceux au niveau du nez. Les déterminants des symptômes ont été évalués séparément à l'aide de différents modèles. La prévalence des symptômes d'origine professionnelle au niveau du nez et de type asthme était en ordre croissant, selon les caractéristiques suivantes : employés de boulangerie (vendeurs), boulangers utilisant uniquement de la farine de blé, boulangers utilisant de la farine et des additifs et boulangers utilisant de la farine avec des additifs et différentes céréales. Le risque de symptômes de type asthme d'origine professionnelle était plus que doublé chez les boulangers utilisant des additifs sans ou avec multigrains par rapport aux vendeurs. La fabrication de pain avec des additifs seuls ou avec différentes céréales a augmenté de manière significative le risque de symptômes au niveau du nez chez les vendeurs, tandis que le risque de symptômes cutanés n'était pas significativement affecté. En conclusion, les boulangers qui utilisent des additifs seuls ou avec des multigrains courent un risque élevé de présenter des symptômes au niveau du nez et des symptômes de type asthme.
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