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Type IV allergy in the food processing industry : sensitization profiles in bakers, cooks and butchers.
(Allergies de type IV dans les industries alimentaires : profils de sensibilisation chez les boulangers, cuisiniers et bouchers).
Article
Publié dans : Contact Dermatitis, Danemark, vol. 46, n° 4, avril 2002, pp. 228-235, ill., bibliogr. (En anglais)
L'objectif de l'étude était d'identifier les allergènes les plus fréquents et de déterminer des profils de sensibilisation chez les employés des industries alimentaires. Des tests épicutanés ont été menés entre 1992 et 1999 chez 873 boulangers, cuisiniers et bouchers supposés avoir des dermites de contact allergiques d'origine professionnelle. Une sensibilisation importante aux allergènes a été trouvée chez les salariés des industries alimentaires. Des taux significatifs de sensibilisation ont été détectés notamment pour les produits suivants : les composacées (laitue, chicorée, endive, artichaut, armoise, etc.), le thiurame (composant des gants en caoutchouc), le formaldéhyde (allergène présent dans les désinfectants et agents de nettoyage) et le nickel sulfate (des couverts en acier inoxydable). Les résultats ont montré que les cuisiniers faisaient partie de la branche professionnelle où le risque de sensibilisation de type IV d'origine professionnelle était le plus grand.
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