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Rationalization in meat cutting : consequences on physical workload.
(Programme de rationalisation dans le secteur de la découpe de viande : conséquences sur la charge physique).
Article
Edition : , Royaume-Uni, vol. 43, n° 6, novembre 2012, pp. 1026-1032, ill., bibliogr. (En anglais)
La découpe de viande est associée à plusieurs facteurs de risques ergonomiques et à un risque élevé de troubles musculosquelettiques. De nouveaux systèmes de production visant à augmenter le degré de mécanisation se développent : la découpe des carcasses de porcs qui se faisaient jusqu’alors à l’aide d’un couteau est remplacée par une découpe à la scie électrique en 6 morceaux, ce qui réduit les cycles de travail pour les opérateurs. Récemment, une nouvelle chaîne de production dirigée par des machines a également été mise en oeuvre. Cette étude évalue les différences de charge physique en termes de postures et de mouvements (mesurés par inclinométrie et goniométrie) et en termes de charges musculaires (mesurées par électromyographie) sur le cou et les membres supérieurs d’opérateurs travaillant sur ces différents processus de production. La plupart des mesures montrent une tendance significative à une diminution de la charge physique en fonction du degré de mécanisation. Par exemple, la vitesse des mouvements de l’avant-bras est supérieure chez les opérateurs travaillant dans le système de découpe au couteau (50e percentile : 209°/s) par rapport aux opérateurs travaillant sur le poste équipé d’une scie électrique (103°/s) et sur la ligne de production (81°/s). Une nouvelle méthode permettant de quantifier les variations de posture basée sur l’inclinométrie montre que le système de découpe au couteau implique une plus grande variété de mouvement de l’avant-bras chaque minute mais une moins grande variation de mouvement au cours de la journée de travail. La charge physique qu’implique la ligne de production est significativement plus faible que pour le système de découpe manuelle et a tendance à également être plus faible que pour le système de découpe à la scie électrique. Cependant, ce système de production à la chaîne présente quelques inconvénients en termes de conséquences psychosociales notamment (manque d’influence de l’opérateur sur son rythme de travail).