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Santé et sécurité au travail en restauration.
Article
Est Publié dans : Pistes. Perspectives interdisciplinaires sur le travail et la santé, vol.28 n°1, 2026,
Ce numéro spécial explore le secteur de la restauration, non pas uniquement comme un secteur en tension, mais comme un laboratoire des transformations du travail, des formes de régulation organisationnelle et des expériences vécues de justice et d’injustice organisationnelle. Les quatre articles, issus de disciplines méthodologiques complémentaires, partagent les mêmes questions : comprendre comment les organisations, les salariés, individuellement et collectivement, composent concrètement avec des conditions de travail exigeantes, et quelles sont les conséquences de ces arrangements sur la santé, les trajectoires professionnelles et les capacités d’agir. Au sommaire : des personnes ressources pour réguler l’activité et l’organisation du travail dans les TPE de la restauration, un levier en prévention des risques professionnels ; les organisations horizontales favorisent-elles l’attractivité du métier de cuisinier (une étude de la perception des salariés) ? La santé psychologique dans tous ses états, l’ambivalence au cœur des configurations psychosociales des travailleurs et travailleuses de la restauration au Québec ; injustice organisationnelle et travail émotionnel : la fabrique genrée des promotions dans un restaurant. Les personnes ressources du 1er article sont des membres de la famille, des voisins commerçants, des acteurs institutionnels ou associatifs qui constituent un réseau permettant de faire face aux aléas de l’activité, de maintenir la performance et de préserver la santé des membres du restaurant.
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