Restauration collective. Service en salle.
Brochure | DTE 286-4
Edition : Paris, Caisse régionale d’assurance maladie Ile-de-France (CRAMIF), décembre 2023, 8 p., ill.
Le service en salle s'organise autour de quatre grandes activités : l'approvisionnement et la mise en place des denrées préparées en cuisine, le service à table ou en self avec notamment des corners ou un espace café, l'encaissement, et le nettoyage de l'espace de restauration. Cette fiche décrit les situations de travail dangereuses observables et les mesures de prévention associées au service en salle dans la restauration collective, conformément aux principes généraux de prévention.
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