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Restauration collective. Préparation chaude et froide.
Brochure | DTE 286-3
Edition : Paris, Caisse régionale d’assurance maladie Ile-de-France (CRAMIF), décembre 2023, 9 p., ill.
Les préparations froides et chaudes consistent à transformer les matières premières pour la réalisation de plats dans le respect des règles sanitaires. Cette fiche décrit les situations de travail dangereuses observables et les mesures de prévention associées aux préparations froides et chaudes dans la restauration collective, conformément aux principes généraux de prévention.
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