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Respiratory symptoms in kitchen workers.
(Symptômes respiratoires chez des travailleurs en cuisine).
Article
Publié dans : American Journal of Industrial Medicine, Etats-Unis, vol. 43, n° 4, avril 2003, pp. 436-439, ill., bibliogr. (En anglais)
Une éventuelle association entre les fumées de cuisson et les pathologies respiratoires autres que les cancers n'a encore jamais été étudiée. On a demandé à tous les employés de 67 cuisines sélectionnées de répondre à un questionnaire pour signaler des signes tels que dyspnée, dyspnée sévère, toux et tous symptômes respiratoires survenant au cours de leur travail. Le groupe de l'étude comprenait 319 femmes et 100 hommes. Les résultats ont montré que la prévalence de dyspnée, de dyspnée grave et de symptômes liés au travail était statistiquement plus élevée chez les femmes travaillant en cuisine par rapport aux témoins. Pour les hommes, seuls la dyspnée et les symptômes liés directement au travail montraient une prévalence accrue. Une analyse des éléments prédictifs possibles des symptômes respiratoires directement liés au travail a donné un risque relatif (odd ratio) de 3,2 pour "travailler dans une cuisine de restaurant". En conclusion, les résultats indiquent une relation entre le travail en cuisine et la présence de symptômes respiratoires.
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