0 avis
Hygiène et propreté des surfaces en milieu agro-alimentaire. Produits humides.
Livre
Edition : Editions Pyc Livres (15-29 rue Guilleminot, 75014 Paris), 2000, 159 p., ill., bibliogr.
Cet ouvrage présente les caractéristiques du nettoyage en zone de production sur la filière productions humides (viande, poisson, charcuterie, boissons, produits laitiers, préparations culinaires, etc.) qui possèdent une teneur initiale en eau susceptible de favoriser le développement de micro-organismes. Au sommaire : les secteurs des produits humides, la documentation dans le domaine du nettoyage et de la désinfection (normes, guides de bonnes pratiques en hygiène, réglementation), organisation du nettoyage et de la désinfection du matériel et des locaux, protocoles techniques et matériels de nettoyage et de désinfection, les produits de nettoyage et de désinfection, validation des opérations de nettoyage et de désinfection, choix des personnels en charge du nettoyage, consignes de sécurité du travail, la méthode HACCP, l'utilisation des systèmes d'assurance qualité pour la maîtrise des opérations de nettoyage et de désinfection, obligations envers l'environnement, limites des opérations de nettoyage et de désinfection.
Autres documents dans la collection «Collection Guides pratiques.»