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Guide technique. Matériels de cuisines professionnelles. A l'usage des professionnels. Synthèse des réglementations et des normes en vigueur (européennes et françaises).
9e édition.
Livre
Edition : Courbevoie, Syndicat national de l'équipement des grandes cuisines (Syneg), 2018, 138 p., ill., bibliogr.
Ce Guide technique est une synthèse actualisée des réglementations et normes en vigueur, réalisée par les meilleurs experts de la profession réunis au sein de la Commission technique du SYNEG. Il a été rédigé en étroite liaison avec des organisations partenaires comme la Fédération des industries mécaniques (FIM), le Centre technique des industries mécaniques (CETIM), et l’Union de normalisation de la mécanique (UNM). Il constitue la référence des acteurs de la filière « restauration hors-domicile », et fait le point sur le cadre général réglementaire et normatif en France et en Europe, les réglementations et normes s’appliquant aux matériels, les réglementations et normes relatives au cadre de vie et à la préservation de l’environnement. Il s’adresse prioritairement aux fabricants, concepteurs, installateurs et utilisateurs de matériels de cuisines professionnelles. Ce guide est organisé en 4 parties : le cadre général (organisations professionnelles, cadre général réglementaire et normatif européen) ; la réglementation sur les équipements proprements dits (sécurité des machines, compatibilité électromagnétique, sécurité des équipements électriques, des appareils à gaz, équipements sous pression, atmosphères explosives, hygiène des aliments et nettoyabilité des équipements, matériaux en contact avec les denrées alimentaires, ustensiles de cuisines, appareils d'occasion, températures de surface) ; les réglementations liées au cadre de vie et à la préservation de l'environnement (responsabilité environnementale, écoconception, lutte contre certains gaz à effet de serre, collecte et traitement des déchets d'équipements électriques et électroniques, d'éléments d'ameublement, risques posés par les produits chimiques, conception et fabrication des emballages, qualité des eaux destinées à la consommation humaine, prévention contre l'amiante, risques dus au bruit, vibrations mécaniques) ; informations utiles.