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Exposure to airborne culturable microorganisms and endotoxin in two Italian poultry slaughterhouses.
(Exposition à des micro-organismes aéroportés cultivables et aux endotoxines dans deux abattoirs de volaille italiens).
Article
Publié dans : Journal of Occupational and Environmental Hygiene, Etats-Unis, vol. 11, n° 7, juillet 2014, pp. 469-478, ill., bibliogr. (En anglais)
L'objectif principal de cette étude était de caractériser les concentrations en bactéries, champignons et endotoxines présents dans l’air de deux abattoirs de volaille italiens. Des prélèvements d'air à proximité des appareils de traitement des entrées d’air ont également été recueillis. Comme il n'existe pas de protocoles standardisés pour d'échantillonnage et d'extraction des endotoxines, un objectif supplémentaire de l'étude était de comparer l'efficacité de l'extraction de trois filtres différents. L'étude visait également à déterminer la corrélation entre les concentrations en bactéries à Gram négatif et en endotoxines. Dans l’usine A, le taux de bactéries variait de 17 500 à 2 600 UFC/m3. Les concentrations les plus élevées ont été observées dans la zone d'éviscération des poulets, entre le détachement automatique du cou et le lavage des abats, et à proximité de la zone d’attachement des oiseaux avant la ligne de refroidissement. La valeur moyenne la plus élevée en bactéries Gram négatif (266,5 UFC/m3) a été trouvée près du lavage des abats de dindes. Dans l'usine B, la concentration bactérienne variait de 35 000 à 8 000 UFC/m3. La concentration la plus élevée en bactéries Gram négatif (248 UFC/m3) a été trouvée après la plumaison. Les concentrations fongiques étaient globalement inférieures à celles des bactéries (de 0 à 205 UFC/m3 dans l'usine A et de 0 à 146,2 UFC/m3 dans l'usine B). La flore microbienne était principalement constituée par les staphylocoques à Gram coagulase et coagulase négatifs pour les bactéries et par des moisissures appartenant à Cladosporium, Penicillium et Aspergillus. Les concentrations en endotoxines les plus élevées ont été mesurées lors du lavage des abats de l'usine A (de 122,7 à 165,9 UE/m3) et après le plumage de l'usine B (de 0,83 à 38,85 UE/m3). Les concentrations en micro-organismes de l'air étaient inférieures à celles trouvées dans des milieux de travail similaires et en dessous des limites professionnelles proposées par certains auteurs. Cependant, ces micro-organismes peuvent avoir des effets néfastes sur les travailleurs exposés, en particulier pour ceux présents lors des premières phases d'abattage, comme en témoigne la présence d'espèces pathogènes. La présence de bactéries pathogènes proches de l’entrée des centres de traitement d’air peut constituer un risque pour la santé publique et la pollution de l'environnement.