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Elevated oxidative damage in kitchen workers in Chinese restaurants.
(Augmentation du stress oxydatif chez des cuisiniers dans les restaurants chinois).
Article
Publié dans : Journal of Occupational Health, Japon, vol. 53, n° 5, septembre 2011, pp. 327-333, ill., bibliogr. (En anglais)
L‘objectif de cette étude était d’évaluer les associations entre l'exposition professionnelle aux fumées d'huile de cuisson (COF) et les effets potentiels oxydatifs et génotoxiques chez des cuisiniers. L’étude comprenait 67 cuisiniers de sexe masculin dans des restaurants chinois et 43 témoins. Pour tous les participants, les niveaux de 1-hydroxypyrène (1-OHP) et de 8-hydroxy-2-désoxyguanosine (8-oxodG) dans l'urine, la fréquence de micronoyaux binucléés (BNMN), la longueur de la queue de la comète et le pourcentage d'ADN présent dans la queue de la comète dans les lymphocytes du sang périphérique (PBL), le malondialdéhyde (MDA) et la superoxyde dismutase (SOD) dans le sérum ont été mesurés. Les particules inhalables (PM10) dans leurs lieux de travail ont également été surveillées. Les résultats ont montré que le groupe exposé avait un niveau urinaire médian de 1-OHP nettement supérieur que celui du groupe témoin (p <0,01). En outre, les niveaux médians de la 8-oxodG, la fréquence de BNMNs, la longueur de la queue et le MDA dans le groupe exposé étaient nettement plus élevés que ceux des témoins (p <0,01). Ces différences, sauf celles de MDA, ne semblaient pas être modifiées par les facteurs de confusion. L’augmentation de 1-OHP, 8-oxodG, la fréquence de BNMNs, la longueur de la queue et la MDA étaient associés avec la durée de l’exposition. En conclusion, cette étude suggère que l'exposition professionnelle aux COF peut provoquer des dommages oxydants en excès chez les cuisiniers des restaurants.
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