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Exposure to flour dust and sensitization among bakery employees.
(Exposition à la poussière de farine et sensibilisation des boulangers).
Article
Publié dans : American Journal of Industrial Medicine, Etats-Unis, vol. 53, n° 12, décembre 2010, pp. 1225-1232, ill., bibliogr. (En anglais)
Le NIOSH (National Institute for Occupational Safety and Health) a conduit une étude pour déterminer la prévalence de la sensibilisation à des antigènes et des symptômes respiratoires liés au travail dans une boulangerie industrielle. Les mesures suivantes ont été réalisées : concentrations individuelles et globales de poussière inhalable de farine, d'alpha-amylase et de blé et des tests sanguins pour les immunoglobulines E spécifiques de la poussière de farine, du blé et de l'alpha-amylase et des aéroallergènes communs ; et un questsionnaire a été soumis aux participants. Sur 186 boulangers présents pendant la visite des sites, 161 ont rempli le questionnaire et 96 ont autorisé un prélèvement sanguin. La moyenne des concentrations de poussière inhalable de farine était de 0,235 mg/m3 pour le groupe le moins exposé, et de 3,01 mg/m3 pour le groupe le plus exposé. Les employés du groupe le plus exposé avaient une prévalence significativement supérieure de respiration sifflante, d'écoulement nasal, de nez bouché et de fréquents éternuements que les employés du groupe le moins exposé. La prévalence des immunoglobulines E spécifiques du blé était significativement supérieure aux valeurs seuils de 0,10 kU/L et 0,35 kU/L chez les employés ayant déjà travaillé dans le groupe le plus exposé ou dans la production dans une autre boulangerie, et supérieure au seuil de 0,10 kU/L pour la poussière de farine et l'alpha-amylase. En conclusion, bien que le risque lié à l'exposition à la farine soit connu depuis des décennies, le travail des boulangers présente toujours un risque élevé de sensibilisation et de symptômes respiratoires.