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Caractérisation des poussières dans les boulangeries artisanales.
Etude et rapport | R-693
Edition : Institut de recherche Robert-Sauvé en santé et en sécurité du travail (IRSST, 505 boulevard de Maisonneuve Ouest, Montréal, Québec H3A 3C2, Canada), 2011, 60 p., ill., bibliogr.
L’objectif de cette étude était de caractériser les poussières dans l’air des boulangeries artisanales en termes de poussières totales (Pt), de fractions inhalable (Fi) et respirable (Fr) et de recueillir des données sur la granulométrie des poussières de farine générées lors des opérations utilisant de la farine. Les résultats ont montré que la concentration médiane au poste pétrin était de 4,9 mg/m3 en Pt et 8 mg/m3 en Fi, au poste table de façonnage 2,4 mg/m3 en Pt, et 3,8 mg/m3 en Fi. Le diamètre aérodynamique de la masse médiane des poussières collectées au pétrin et à la table était d’environ 23 micromètres. L’instrument en lecture directe utilisé a permis de mettre en lien les pics de concentration élevée avec les différentes tâches effectuées. Le poste pétrin était plus à risque d’exposition à la poussière de farine. En conclusion, les valeurs d’exposition estimées pour les postes fixes, exprimées en Pt, étaient inférieures aux valeurs de référence de 10 mg/m³ pour les poussières non classifiées autrement (PNCA), mais se situaient toutes au-dessus des concentrations pouvant causer une sensibilisation pulmonaire selon la littérature consultée. Les principaux facteurs de risque d’exposition dans une boulangerie artisanale sont la quantité totale de farine utilisée, le type de farine, le nombre de pétrins en opération, le couvercle du pétrin, et les pratiques de travail.
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