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L'ergonomie dans les grandes cuisines.
Article
Publié dans : PreventFocus, Belgique, septembre 2010, pp. 4-10, ill., bibliogr.
Cet article porte sur le travail dans les cuisines des restaurants collectifs. Il présente les points à prendre en compte pour prévenir les maux de dos et les troubles musculosquelettiques. Les différentes activités sont listées. Un tableau présente de manière détaillée les risques et donne des exemples d’actions de prévention. Les risques sont notamment de manipuler des charges lourdes (porter des objets et pousser des chariots), travailler à des hauteurs inadaptées, travailler longtemps debout, faire des gestes répétitifs sollicitant les articulations (utilisation d'ustensiles de cuisine non adaptés). Un paragraphe traite d’autres facteurs à prendre en compte (confort thermique, aération, bruit, qualité du revêtement de sol). Un autre paragraphe présente des résultats de mesure de la charge cardiovasculaire.
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