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Les réactions allergiques aux poussières de farine.
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Publié dans : Nouvelles de la boulangerie pâtissserie, supplément technique INBP au n° 80 bis, janvier 2006, pp. 1-23, ill.
Ce document traite des réactions allergiques aux poussières de farine. Le LEMPA, le laboratoire d’analyse de l’Institut national de la boulangerie pâtisserie a mené plusieurs études dont l’objet était d’évaluer, étape par étape, les moments où le boulanger était le plus exposé aux poussières de farine, lors de la fabrication du pain et du nettoyage. Ce document présente les résultats de ces études. Dans une première partie, il présente des données chiffrées en France sur les asthmes professionnels puis les symptômes et les allergènes responsables. Ensuite, l’étude réalisée par le LEMPA est présentée. Les lieux et les opérations à risque sont notamment détaillés. Dans une troisième partie, les mesures de prévention permettant de diminuer l’exposition à la farine sont listées en fonction du coût de la mise en oeuvre : pas d’investissement financier, mesure peu coûteuse et mesure coûteuse nécessitant un nouvel équipement. En quatrième partie, une synthèse des solutions est présentée pour les différents modes opératoires. Finalement des adresses utiles sont fournies.