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Dermatites eczématiformes et métiers de bouche.
Extrait de : 5e Congrès francophone d'allergologie. Paris, 27-30 avril 2010.
Article
Publié dans : Revue française d'allergologie, vol. 50, n° 3, avril 2010, pp. 109-123, bibliogr.
Les dermatites inflammatoires de contact sont fréquentes dans les métiers de bouche (boulangers, pâtissiers, cuisiniers, bouchers, charcutiers et traiteurs, restaurateurs, abattoirs et industrie agro-alimentaire). Elles sont dues non seulement aux végétaux (farines, fruits et légumes), mais aussi aux protéines d’origine animale, aux additifs alimentaires, aux boissons et aux épices. L’utilisation de produits de nettoyage ou de stérilisation de plus en plus puissants pour satisfaire aux obligations de propreté et de stérilisation dans les métiers de bouche est à l’origine de nombreuses dermatites eczématiformes professionnelles que des mesures de prévention simples peuvent éviter.