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Aiguiseur de couteau : tout un métier !
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Publié dans : Travail et santé, Canada, vol. 24, n° 1, mars 2008, pp. 46-50, ill., bibliogr.
Bien que plusieurs établissements du secteur de la transformation de la viande et de la volaille aient aménagé des locaux adéquats pour l'aiguisage des couteaux, il semble encore trop souvent que l'aiguisage soit considéré comme une activité très secondaire à laquelle on accorde peu d'attention. Dans cet article, les auteurs s'attachent donc à souligner l'importance du travail de l'aiguiseur en situant d'abord cette fonction par rapport à l'affilage des couteaux, en publiant les résultats d'un projet sur l'aiguisage ayant pour but la mise en commun des savoir-faire de 22 aiguiseurs et travailleurs-experts de 8 entreprises, en montrant l'intérêt d'améliorer l'aiguisage des couteaux non seulement dans le secteur de la viande mais également dans d'autres secteurs comme ceux de la volaille et de la poissonnerie, et en faisant le bilan des besoins d'un aiguiseur.