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Enzyme exposure in the British baking industry.
(Exposition aux enzymes dans l'industrie de la boulangerie britannique).
Article
Publié dans : Annals of Occupational Hygiene, Royaume-Uni, vol. 50, n° 4, juin 2006, pp. 379-384, ill., bibliogr. (En anglais)
Les enzymes sont généralement utilisées en boulangerie pour améliorer la qualité de la pâte, la texture et la durée de conservation du produit final. Il existe à ce jour peu d'information sur l'exposition aux enzymes, autres que l'alpha amylase fongique, dans l'industrie boulangère. Cette étude avait pour objectif d'identifier les anticorps disponibles dans le commerce pour ces enzymes, et de développer des analyses sensibles et rentables pour la mesure de ces enzymes dans des échantillons de poussière de farine. Les anticorps polyclonaux de l'amylase bactérienne, de l'oxydase de glucose et de l'amyloglucosidase ont été identifiés et développés selon la méthode ELISA. La teneur en enzymes aéroportées a été mesurée pour 195 échantillons individuels prélevés dans 55 établissements. Toutes les enzymes étant potentiellement sensibilisantes, l'exposition doit être contrôlée pour rester au niveau le plus bas possible.
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