Le SO2 en vinification.
Brochure | Réf. 10084
Edition : Caisse centrale de la Mutualité sociale agricole, Prévention des risques professionnels (MSA, Les Mercuriales, 40 rue Jean Jaurès, 93547 Bagnolet Cedex), 2002, 25 p., ill.
L'anhydride sulfureux (SO2) est le produit oenologique le plus ancien et le plus utilisé aujourd'hui, à la fois en vinification et en conservation. Bien que sa toxicité soit bien décrite, les risques liés à son utilisation sont peu connus, souvent même banalisés et sous-estimés par les cavistes pour qui les symptômes ressentis font partie du métier. Ce document présente le SO2, son intérêt pour la vinification, sa toxicité ainsi que les périodes et doses d'utilisation.
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