Le boucher.
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Publié dans : Cahiers de médecine interprofessionnelle, vol. 45, n° 1, 2005, encart 4 p., bibliogr.
Le boucher prépare des produits carnés à partir de carcasses ou de morceaux de découpes d'animaux de boucherie. Il peut spécialiser son activité soit en fonction de l'animal (boeuf, mouton, porc, volaille, etc.), soit en fonction des morceaux traités (carcasses, quartiers, pièces à découper, etc.). Selon le mode d'exercice, il assure des tâches de vente et de conseil et / ou fabrique des produits traiteurs (plats cuisinés, pâtés, etc.). Sont présentés dans cette fiche : les caractéristiques générales de la profession (recrutement, formation professionnelle, qualification, évolution de carrière) ; les caractéristiques techniques et organisationnelles (lieux d'activité, organisation du travail, description des tâches, outils et équipements, produits utilisés, tenues de travail) ; les nuisances et les contraintes (liées au milieu, à l'organisation du travail, aux tâches, aux matériels, aux produits utilisés) ; les techniques et méthodes d'évaluation des risques ; les effets sur la santé et la pathologie professionnelle (accidents, affections professionnelles, autres affections) ; la prévention (collective, individuelle, ordonnance de prévention, hygiène et sécurité, soins d'urgence spécifiques) ; la surveillance médicale (réglementaire, recommandée) ; la réglementation (textes législatifs et réglementaires, recommandations et normes, conventions collectives) ; une rubrique santé et travail ; une conclusion.
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