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Guide de bonnes pratiques d'hygiène. Traiteur.
Livre | Numéro 5907
Edition : Direction des Journaux officiels (26 rue Desaix, 75727 Paris Cedex 15), 1998, 315 p., ill., bibliogr.
Ce guide élaboré par les organisations professionnelles et validé par les pouvoirs publics s'adresse à l'ensemble des professionnels qui exercent, en boutique ou sur les marchés, une activité traditionnelle de boucher, boulanger, charcutier, pâtissier, poissonnier. Il permet d'assurer la maîtrise des étapes de la fabrication et de la commercialisation des produits traiteurs conformément aux principes de la directive 93/43/CEE relative à l'hygiène des denrées alimentaires. L'application des principes de l'analyse des risques (HACCP) permet de proposer dans les fiches de bonnes pratiques des recommandations directement applicables.
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