Guide de bonnes pratiques d'hygiène. Boucher.
Livre | Numéro 5906
Edition : Direction des Journaux officiels (26 rue Desaix, 75727 Paris Cedex 15), 1998, 270 p., ill.
Ce guide élaboré par les organisations professionnelles et validé par les pouvoirs publics s'adresse aux artisans bouchers. Il permet d'assurer la maîtrise des étapes de la fabrication et de la commercialisation des viandes et spécialités bouchères conformément aux principes de la directive 93/43/CEE relative à l'hygiène des denrées alimentaires. L'application des principes de l'analyse des risques (HACCP) permet de proposer dans les fiches de bonnes pratiques des recommandations directement applicables. Elles concernent les matières premières, les opérations (hachage, mise sous vide, vente sur les marchés, etc.), l'environnement de travail et aussi les préparations élaborées.
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