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Guide de bonnes pratiques d'hygiène. Restaurateur.
Livre | Numéro 5905
Edition : Direction de l'information légale et administrative (26 rue Desaix, 75727 Paris Cedex 15), 2015, 195 p., ill., bibliogr.
Ce guide élaboré par les organisations professionnelles et validé par les pouvoirs publics s'adresse à la restauration commerciale (restaurants traditionnels, pizzerias, crêperies, cafés-brasseries, etc.) à l'exclusion des chaînes, dans le cadre d'une remise directe aux consommateurs pour consommation immédiate. Il précise les bonnes pratiques d'hygiène et propose une aide pour la mise en place d'un système de maitrise des dangers basé sur les principes du système HACCP. Il couvre les différentes étapes de la chaîne alimentaire (matières premières, conditions de conservation et de préparation des aliments, conception des locaux de travail, prévention des dangers de contamination, etc.).
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