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Les nitrates et l'homme. Le mythe de leur toxicité.
Livre
Edition : Les Editions de l'Institut de l'environnement (L'Afféagement, BP 226, 35342 Liffré Cedex), 1996, 142 p., ill., bibliogr.
Cet ouvrage présente une évaluation des risques pour la santé humaine liés à la consommation de nitrates, par le biais de l'alimentation ou des eaux potables. Les principaux thèmes abordés sont les suivants : histoire des nitrates en médecine ; nitrates, cycle de l'azote et expansion du monde vivant ; métabolisme des nitrates provenant de l'apport alimentaire et de la synthèse endogène ; démonstration de l'innocuité des nitrates de l'alimentation (risque de méthémoglobinémie chez le nourisson, risque de cancer et autres supposés effets toxiques (mort foetale, malformation congénitale, augmentation de volume de la glande thyroïde, précocité de l'hypertension artérielle)) ; historique et discussion de la législation sur les nitrates (dose journalière admissible (DJA), teneur en nitrates des eaux de boisson) ; effets bénéfiques ou potentiellement bénéfiques de l'apport alimentaire et de la synthèse endogène des nitrates.
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