HACCP. Guide pratique.
Livre
Edition : Polytechnica (15 rue Lacépède, 75005 Paris), 1996, 295 p., ill., bibliogr.
L'analyse des dangers et des points critiques pour leur maîtrise (HACCP en anglais) est le plus important système de gestion de la sécurité alimentaire. Cet ouvrage explique point par point tous les aspects de ce système de gestion, des exemples concrets (la fabrication d'une crème glacée) illustrant ces explications. Parallèlement, les principes généraux sont dégagés afin de donner au lecteur une compréhension claire du concept HACCP qu'il pourra ensuite adapter à sa propre situation.