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Etude du poste de serveur en restauration. Le "coup de feu" : mythe ou réalité ?
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Publié dans : Cahiers de médecine interprofessionnelle, vol. 35, no 2, 1995, pp. 163-170, ill., bibliogr.
Pour étudier la profession de serveur en restauration, 27 études de postes ont été menées en cours de service, et comportaient podométrie, pesée des charges transportées, cardiofréquencemétrie, relevé des déplacements et des postures. Il apparaît que le coût cardiaque est modéré, assez stable sur l'ensemble du service, la pénibilité objective est moyenne. Il existe des différences entre les restaurants traditionnels et les chaînes de restauration. Les formules avec buffet semblent améliorer le poste mais sont vécues négativement car elles réduisent les contacts avec le client.
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