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Restauration collective. Assemblage des plateaux.
Brochure | DTE 286-8
Edition : Paris, Caisse régionale d’assurance maladie Ile-de-France (CRAMIF), février 2024, 7 p., ill.
L'activité d'assemblage des plateaux consiste à préparer en amont de la distribution au client, les denrées et ustensiles sur un plateau conformément à un menu élaboré spécifiquement pour chaque destinataire. Cette activité se retrouve principalement dans le secteur du soin, du catering aérien ou ferroviaire. L'approvisionnement des postes d'assemblage se fait en utilisant des échelles, des racks et/ou des étagères dynamiques. Cette fiche décrit les situations de travail dangereuses observables et les mesures de prévention associées à cette activité dans la restauration collective, conformément aux principes généraux de prévention.
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