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Restauration collective. Préparation et service dans les satellites.
Brochure | DTE 286-7
Edition : Paris, Caisse régionale d’assurance maladie Ile-de-France (CRAMIF), février 2024, 9 p., ill.
Intégré au sein d'établissement scolaire/universitaire ou d'une crèche, un satellite est un espace dédié au service des repas et, éventuellement aussi, à la fabrication de certains éléments du menu. Alimenté depuis une cuisine centrale, il est composé d'un office, d'une plonge, de vestiaires et d'une salle de restauration. Cette fiche décrit les situations de travail dangereuses observables et les mesures de prévention associées à cette activité dans la restauration collective, conformément aux principes généraux de prévention.
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