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Les risques existant dans la restauration collective et traditionnelle. 1re partie. Les risques par intoxication dus à la détérioration microbienne.
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Publié dans : Prévention et sécurité du travail, no 145, 2e trimestre 1985, pp. 34-48, ill.
Aspects médicaux du problème ; rappel de la réglementation. Aspects techniques : conception des locaux, stockage des denrées, bloc-cuisson, légumerie, boucherie, local à déchets et ordures, matériels et ustensiles de cuisson, pâtisserie, lavage des ustensiles et de la vaisselle, préparations froides, évacuation des liquides de cuisson et des eaux de lavage, problèmes de conservation (liaison chaude, liaison réfrigérée, liaison surgelée), transport (plats chauds, plats froids), distribution, installations sanitaires pour le personnel, information du personnel. La suite de l'article est répertoriée dans INRS-BIBLIO sous la référence 00019689.
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