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Exposure to cooking fumes in restaurant kitchens in Norway.
(Exposition aux fumées de cuisson dans les cuisines de restaurant en Norvège).
Article
Publié dans : Annals of Occupational Hygiene, Royaume-Uni, vol. 46, n° 4, juin 2002, pp. 395-400, ill., bibliogr. (En anglais)
Le but de cette étude était d'évaluer l'exposition aux aérosols des matières grasses et aux aldéhydes dans les cuisines de restaurant en Norvège et d'étudier les différences d'exposition entre les différents types de cuisine. Les mesures individuelles étaient réalisées sur 3 jours dans 4 cuisines d'hôtel, 2 chaînes d'hamburgers, 10 restaurants à la carte et 3 petits restaurants locaux servant beaucoup d'aliments frits. Les niveaux de formaldéhyde, d'acétaldéhyde et d'acroléine étaient bien en-dessous des valeurs limites norvégiennes.