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Reduction of cooking oil fume exposure following an engineering intervention in Chinese restaurants.
(Réduction de l'exposition aux fumées des huiles de cuisson après une intervention d'ingénierie dans des restaurants chinois).
Article
Publié dans : Occupational and Environmental Medicine, Royaume-Uni, vol. 68, n° 1, janvier 2011, pp. 10-15, ill., bibliogr. (En anglalis)
L’objectif de cette étude était d’évaluer l’efficacité d’un nouveau rideau d’air (EACD) permettant d’améliorer le captage des hottes de cuisinières et réduire l’exposition aux fumées des huiles de cuissons (COF). Le dispositif a été installé dans 6 restaurants chinois où les cuisiniers se plaignaient de l'exposition aux COF. Des mesures des particules (PM) et des hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) dans l'air des cuisines ont été réalisées avant et après installation du rideau d’air. Etant donné qu’il existe une association entre le stress oxydant et l’exposition aux COF, les niveaux urinaires de malondialdéhyde (MDA) et de 8-hydroxy-2'-déoxyguanosine (8-OHdG), marqueurs du stress oxydatif, ont été mesurés chez les cuisiniers. Le taux urinaire de 8-OHdG était positivement associé aux niveaux de PM2,5, PM1,0 et de benzo (a) pyrène (BaP) après ajustement pour les principales covariables et le taux urinaire de MDA était également été associé au niveau de BaP après ajustement pour les principaux covariables. En conclusion, cette étude montre que l'EACD est efficace pour réduire les COF et le niveau de stress oxydatif chez les cuisiniers qui travaillent dans des restaurants chinois.