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Diacetyl exposures in the flavor manufacturing industry.
(Expositions au diacétyle dans l’industrie des arômes).
Article
Publié dans : Journal of Occupational and Environmental Hygiene, Etats-Unis, vol. 5, n° 11, novembre 2008, pp. 679-688, ill., bibliogr. (En anglais)
Récemment, un lien a été trouvé entre les expositions des travailleurs au diacétyle, un produit chimique utilisé pour la fabrication de pop-corn à saveur de beurre, et la bronchiolite oblitérante, une maladie sévère des poumons. Ce produit chimique est aussi utilisé dans l’industrie des arômes alimentaires pour donner une saveur de beurre à de nombreux produits alimentaires. L’objectif de cette étude était de déterminer les expositions et les risques pour la fonction pulmonaire chez les employés des usines de fabrication de cet arôme. Pour cela, les expositions au diacétyle ont été enregistrées dans 16 usines de petite ou moyenne taille. Au total, 181 échantillons de diacétyle (individuels et de l’air) ont été prélevés et des échantillons ont aussi été collectés en temps réel par spectrométrie infrarouge. Les échantillons ont été obtenus durant les manipulations de l’arôme sous forme liquide et en poudre dans l’usine, et aussi dans les laboratoires et durant les opérations de contrôle qualité. Les échantillons individuels et de l’air variaient de moins de 0,02 ppm à plus de 60 ppm. 51 % des échantillons se situaient en dessous de la limite de détection, et la concentration moyenne en diacétyle pour tous les procédés était de 1,80 ppm. Les niveaux moyens de diacétyle durant les opérations faisant intervenir de la poudre étaient généralement plus élevés (4,24 ppm) que pour les liquides (2,02 ppm). Les exposition maximales au diacétyle en temps réel durant les opérations sur de la poudre pouvaient atteindre 525 ppm. En conclusion, ces résultats sont similaires à ceux trouvés par le National Institute for Occupational Safety and Health (NIOSH) dans les usines de pop-corn où une maladie des poumons a été trouvée ; cependant la durée et la fréquence d’utilisation est sensiblement plus faible.