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Egg white proteins as inhalant allergens associated with baker's asthma.
(Les protéines du blanc d'oeuf comme allergènes inhalés liés à l'asthme du boulanger).
Article
Publié dans : Allergy, Royaume-Uni, vol. 58, n° 7, juillet 2003, pp. 616-620, ill., bibliogr. (En anglais)
Les travailleurs de boulangerie peuvent développer une allergie médiée par les immunoglobulines E (IgE) aux protéines des oeufs de poule sous forme liquide ou en aérosol couramment utilisées dans les industries boulangères et de confiserie. 4 travailleurs de boulangerie qui présentaient des symptômes d'allergie respiratoire liés au travail lors de l'exposition à des aérosols d'oeuf ont été examinés. Le rôle des protéines d'oeuf a été recherché par des tests de provocation d'inhalation spécifiques (SIC) et immunologiques. Les tests cutanés aux extraits de blanc d'oeuf et au lysozyme ont entraîné des réponses positives chez tous les sujets, à l'albumine chez deux d'entre eux, à l'ovomucoïde chez l'un d'entre eux, et au jaune d'oeuf chez deux sujets. Ils étaient également sensibles aux farines de blé, de seigle et d'orge. Les recherches d'IgE spécifiques au blanc d'oeuf étaient positives chez tous les patients, au lysozyme chez deux d'entre eux, à l'ovalbumine chez trois, à l'ovomucoïde chez deux d'entre eux, ainsi qu'au jaune d'oeuf. Les tests d'inhalation à la métacholine ont révélé une hyperréactivité bronchique chez tous les sujets. Des SIC ont été réalisés avec des extraits aqueux de lysozyme (n = 4), d'ovalbumine (n = 2), et d'ovomucoïde (n = 1), et ont mis en évidence des réactions asthmatiques précoces chez tous les sujets. Des tests de provocation par voie orale, contre placebo, et en double aveugle avec de l'oeuf cru étaient positifs chez 3 sujets. En conclusion, ces travailleurs de boulangerie ont développé un asthme professionnel IgE dépendant aux protéines du blanc d'oeuf de poule.
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