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Exposure levels and determinants of inhalable dust exposure in bakeries.
(Niveaux d'exposition et facteurs déterminants de l'exposition à la poussière inhalable dans des boulangeries).
Article
Publié dans : Annals of Occupational Hygiene, Royaume-Uni, vol. 41, n° 6, décembre 1997, pp. 609-624, ill., bibliogr. (En anglais)
Les objectifs de l'étude étaient de mesurer l'exposition aux poussières inhalables pendant un quart de travail complet dans les boulangeries et de définir les déterminants de cette exposition. Les poussières inhalables ont été mesurées par gravimétrie. Quatre-vingt-seize boulangers, employés dans sept boulangeries différentes, ont participé à l'étude. Deux échantillons de poussières inhalables ont été prélevés côte à côte pendant un quart de travail complet auprès de chaque participant à l'étude, en une seule fois. Les échantillons ont été prélevés sur 18 jours choisis au hasard. Pendant toute la période d'échantillonnage, les boulangers ont été observés et des informations sur 14 tâches différentes ont été enregistrées à des intervalles de 15 minutes. D'autres caractéristiques de production ont également été enregistrées pour chaque jour d'échantillonnage. Ces variables de tâche et de production ont été utilisées dans la modélisation statistique pour identifier des prédicteurs significatifs de l'exposition. L'exposition moyenne aux poussières inhalables pendant un quart de travail complet était de 8,2 mg/m3 (plage : 0,1–110 mg/m3). Un modèle de régression expliquait 79 % de la variabilité de l'exposition. Le modèle a indiqué que des tâches telles que la pesée, le versement et l'utilisation de laminoirs et de laminoirs réversibles augmentaient l'exposition, tandis que l'emballage, la récupération et la décoration la diminuaient. Les chaînes de production de pain et de brioches étaient associées à une exposition accrue aux poussières inhalables sur toute la période de travail, tandis que la production de gâteaux et le remplacement du saupoudrage par l'utilisation d'huile de diviseuse étaient associés à une exposition réduite. Les tâches et les caractéristiques de production sont de puissants prédicteurs de l'exposition individuelle aux poussières de farine sur toute la période de travail chez les boulangers ; elles peuvent être modifiées pour réduire les niveaux d'exposition.
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