Dermatite de contact aux protéines.
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Publié dans : Références en santé au travail, n° 152, octobre-novembre-décembre 2017, pp. 131-142, ill., bibliogr.
La dermatite de contact aux protéines est une dermatose professionnelle sous-estimée.
Les principales professions concernées sont les métiers de la restauration et de l'alimentation et les métiers en contact avec les animaux.
Les sources de protéines sensibilisantes sont les aliments d’origine végétale (fruits, légumes, farines, épices) et animale (viandes, oeufs, produits laitiers, poissons et crustacés), les champignons et enzymes, les végétaux non comestibles et les animaux.
Cliniquement, c’est un eczéma chronique avec exacerbations immédiates urticariennes ou vésiculeuses au contact des protéines.
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